Milano, 10 mag. (askanews) – Una cucina “senza troppi filtri”, costruita attorno a pescato, verdure, brace e piccoli produttori locali. Ha aperto a Bordighera “Momento”, il nuovo ristorante degli chef Enrico Marmo e Jacopo Rosti insieme al sommelier Giuliano Revello, sul lungomare della cittadina ligure.
Il progetto raccoglie ed estremizza la filosofia gastronomica che aveva già portato Marmo e Rosti alla Stella Michelin conquistata nel 2023 con il ristorante Balzi Rossi di Ventimiglia: piatti essenziali, territoriali e in continua evoluzione, con un menu che cambia quotidianamente in base a ciò che offre il territorio tra mare e orti del Ponente ligure.
“Quello che trovi oggi non è detto che puoi ritrovarlo domani”, ha spiegato lo chef Enrico Marmo, sottolineando l’idea di una cucina dinamica legata alla stagionalità e alla disponibilità delle materie prime.
L’offerta si divide tra pranzo e cena. A mezzogiorno spazio a piccoli assaggi che reinterpretano la tradizione ligure e piemontese, dalla sardenaira alla panissa, accanto a piatti di pesce e verdure locali come tagliolini AOP con gamberi rossi di Sanremo, seppie di Bordighera e nasello di palamito in salsa ciuppìn.
La sera, invece, il ristorante propone un unico percorso degustazione da sei portate a 65 euro, aperto da un “Carosello di antipasti” che raccoglie alcuni dei piatti simbolo della cucina degli chef.
Anche la carta vini segue la stessa filosofia territoriale e di confine, con circa 50 etichette selezionate dal sommelier Giuliano Revello tra piccoli produttori liguri, francesi e italiani.