Milano, 27 set. (askanews) – A Milano ha aperto “Burbero”, il nuovo wine bar con cucina di Eugenio Boer e Carlotta Perilli, che affiancano al ristorante “Bur” un secondo indirizzo nel centro storico della città. Il locale, in via delle Pioppette 3, occupa circa 40 metri quadrati, conta 16 posti e nasce attorno a una formula più informale e accessibile, con il vino al centro e una parte gastronomica con salumi e formaggi di piccoli produttori, ingredienti stagionali e preparazioni pensate per la condivisione.
Il nuovo progetto arriva otto anni dopo l’apertura di “Bur” in via Mercalli e amplia il lavoro sviluppato dalla coppia senza riproporne il modello. Il vino, del resto, appartiene da tempo al percorso professionale dello chef, nato nel 1978 da padre olandese e madre di origini liguri e siciliane, che ha costruito la propria formazione tra esperienze in Sicilia, Toscana e Alto Adige, prima di guidare “Essenza”, con cui ha ottenuto una stella Michelin nel 2017. Accanto a lui, la milanese Carlotta Perilli è arrivata alla ristorazione dopo esperienze in altri settori e ha assunto progressivamente la responsabilità della sala e dell’ospitalità. Nei piccoli spazi di “Burbero” cucina e sala condividono lo stesso ambiente: il grande bancone centrale organizza lo spazio, rende visibile la preparazione dei piatti e riduce la distanza tra chi cucina, chi serve e gli ospiti.
Gli interni sono firmati da Kick.Office, lo studio che ha seguito anche il recente rinnovamento di “Bur”. Resina, acciaio inox, marmo e superfici materiche definiscono lo spazio, mentre una parete realizzata su misura accoglie le bottiglie e richiama nella struttura le enoteche milanesi. Il vino diventa così parte dell’architettura oltre che dell’offerta.
Il ristorante di via Mercalli continua a rappresentare il versante più strutturato del lavoro di Boer e Perilli, mentre il wine bar introduce una dimensione più agile, nella quale la scelta di una bottiglia, di un prodotto o di alcuni piatti può costruire autonomamente l’esperienza. “Burbero” è aperto dal martedì al sabato dalle 18 alle 24 e la domenica dalle 11 alle 21.