Roma, 13 giu. (askanews) – Approfondire e trasferire la conoscenza dei salumi italiani Dop e Igp agli operatori della Grande Distribuzione Organizzata (Gdo), anello fondamentale del percorso di queste eccellenze del Made in Italy. E’ l’obiettivo del progetto di Salumitalia – Consorzi Indicazione Geografica, articolato in sei appuntamenti, ciascuno dedicato a una insegna della Gdo. Il progetto è partito mercoledì 11 giugno con la presentazione dell’iniziativa e il saluto agli operatori partecipanti della prima delle sei insegne della Gdo, da parte del presidente Cristiano Ludovici.
A seguire, una programmazione didattica per offrire un quadro approfondito di informazioni tecniche, nozioni pratiche e curiosità per formare e informare coloro i quali, in ragione del loro ruolo, possono essere veri e propri “ambasciatori” della qualità e delle storie dei salumi Dop e Igp e del ruolo di garanzia svolto dai Consorzi di Tutela.
“L’importanza del progetto e delle tematiche – spiega il direttore di Salumitalia Cristiano Costantino Loddo – ha condotto a individuare un articolato percorso strutturato in più moduli, così da garantirne vivacità, completezza ed efficacia pratica”.
“Così il primo dei sei appuntamenti fissati – prosegue Loddo – ha visto la didattica della mattina concentrata sulla normativa che regola le Indicazioni Geografiche e sul ruolo dei Consorzi di Tutela; si è poi passati a parlare della storia della salumeria, delle caratteristiche delle diverse filiere di produzione della salumeria tutelata”. Infine anche una analisi sensoriale di degustazione in purezza e in abbinamento a ingredienti semplici.
Il progetto si articolerà in altre cinque giornate formative, due nel mese di giugno e altre tre nel secondo semestre dell’anno, che vedranno la partecipazione di cinque diverse insegne della Grande Distribuzione Organizzata.