Roma, 5 nov. (askanews) – La siccità ha complicato il lavoro in alpeggio, ma la produzione di Fontina DOP tiene. È quanto emerge dal primo bilancio del 2026 tracciato dal Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina, che segnala volumi stabili rispetto allo scorso anno. Un risultato che racconta soprattutto il lavoro degli allevatori e dei casari valdostani, chiamati a gestire condizioni climatiche difficili senza compromettere la continuità produttiva.
Nel 2025 sono state certificate 353.048 forme di Fontina DOP, di cui 61.924 di Fontina DOP Alpeggio, circa il 18% del totale. Per il 2026, in attesa dei dati definitivi, le prime indicazioni confermano la tenuta della produzione.
“La montagna non fa sconti e quest’anno la mancanza d’acqua si è fatta sentire. La produzione tiene – spiega Fulvio Blanchet, direttore del Consorzio – ma la siccità ha presentato il conto: le aziende hanno dovuto sostenere costi più elevati per l’approvvigionamento e la gestione dell’acqua, oltre che per la cura dei pascoli. Dietro questi numeri ci sono allevatori che conoscono la montagna, sanno adattarsi alle sue difficoltà e prendono decisioni ogni giorno, mettendo sempre al centro il benessere degli animali. Si parla molto di resilienza, ma per noi significa proprio questo: riuscire a garantire continuità alla produzione anche quando le condizioni diventano più difficili, senza perdere di vista la qualità del lavoro”.
A scandire la conclusione del periodo in quota è la Desarpa, il tradizionale ritorno delle mandrie a valle, accompagnato in diverse località valdostane da feste e celebrazioni popolari. Dal latte munto e trasformato direttamente in quota nasce la Fontina DOP Alpeggio, caratterizzata da un profilo aromatico che richiama le erbe e i fiori dei pascoli.