Milano, 10 ott. (askanews) – Fino a 300 prodotti in degustazione, un nuovo bar e incontri dedicati a tecnologie, consumatori e distribuzione. ProWein amplia lo spazio riservato alle bevande analcoliche: nell’edizione in programma a Dusseldorf, in Germania, dal 7 al 9 marzo 2027, “ProWein Zero” diventerà “ProWein Zero+”. Alla selezione delle bevande si affiancherà un programma di formazione per aiutare gli operatori a conoscere le differenze tra prodotti, metodi di lavorazione e possibilità di impiego.
La fiera internazionale dei vini e dei distillati riunisce produzioni di territori affermati e piccole aziende, spumanti e Champagne. L’offerta comprende anche vini analcolici e a bassa gradazione, accessori, attrezzature, software e servizi per commercio e ristorazione, oltre alle acque minerali. Il progetto si rivolge a produttori, commercianti, professionisti della ristorazione e dell’ospitalità ed esperti internazionali. Resterà centrale l’area di degustazione libera curata dalla casa editrice Meininger Verlag. Questo spazio offrirà la possibilità di confrontare autonomamente le proposte, accanto alle presentazioni dei singoli marchi.
Nell’area “Zero+” troveranno spazio vini e spumanti analcolici, alternative per l’aperitivo e bevande destinate a un pubblico adulto che combinano ingredienti e approcci di categorie diverse. Ci saranno anche i cosiddetti proxies, concepiti per svolgere una funzione simile a quella del vino a tavola: impiegano ingredienti come mosti, tè ed estratti di spezie per ottenere complessità e struttura, seguendo un percorso produttivo diverso dalla dealcolazione del vino. “Con Zero+ – ha affermato il direttore Frank Schindler – compiamo un ulteriore passo, frutto di una scelta precisa. Vogliamo offrire ai visitatori professionali non soltanto un’ampia selezione di prodotti, ma anche maggiore chiarezza in una categoria che si evolve rapidamente”.
La novità sarà il “Zero+ Bar”, affidato a Klaus Postmann, partner ufficiale di ProWein 2027. Austriaco, esperto di economia della nutrizione e del settore alimentare e delle bevande, Postmann ha fondato drinkZERO, agenzia di consulenza specializzata nei prodotti senza alcol. Da anni organizza e conduce degustazioni, premi, masterclass ed eventi dedicati alle bevande analcoliche e a bassa gradazione, unendo competenze sensoriali, produttive e commerciali. A lui e a drinkZERO saranno affidati la scelta dei contenuti e lo sviluppo del programma.
Gli incontri partiranno da temi e domande sulla categoria, ai quali saranno associati prodotti, produttori ed esperti con competenze specifiche. Le masterclass affronteranno l’analisi sensoriale, lo sviluppo delle bevande e le innovazioni tecnologiche. Altri appuntamenti approfondiranno i comportamenti dei consumatori, le esigenze della ristorazione e le strategie di distribuzione e vendita. In funzione degli argomenti e dei relatori, sono previste anche sessioni internazionali in inglese. Il confronto servirà a esaminare quali prodotti e segmenti potranno affermarsi e quale ruolo avranno commercianti e professionisti dell’ospitalità nel consolidarne la presenza sul mercato. L’intento è collegare ciò che cambia nella produzione alle scelte di chi acquista e serve queste bevande.
“Oggi il settore delle bevande analcoliche va ben oltre la semplice offerta di alternative senza alcol. In poco tempo si è sviluppata una cultura del bere distinta, con nuovi prodotti, nuove occasioni di consumo e aspettative completamente nuove sul piano sensoriale, nella ristorazione, nell’ospitalità e nel commercio al dettaglio” racconta Postmann, sottolineando che a “ProWein 2027 vogliamo rendere visibile questa evoluzione, farla conoscere attraverso l’assaggio e aprirla al confronto”.
Foto: Messe Dusseldorf – ctillmann