Un importante riconoscimento per Sazi e Sani, la pizzeria catanese fondata nel 2014 da Giovanni Zuccarello, che conquista un posto nella Top 100 delle migliori pizzerie italiane della guida 50 Top Pizza, la classifica più autorevole dedicata al mondo della pizza. L’inserimento all’82esimo posto rappresenta il risultato di un percorso iniziato oltre dieci anni fa con una visione precisa: proporre una pizza diversa, più consapevole, curata sotto il profilo tecnico e capace di coniugare gusto, qualità e benessere.
Un riconoscimento che premia la coerenza di un progetto nato a Catania e cresciuto attraverso ricerca, formazione e attenzione costante alle materie prime: “Questo risultato ci rende orgogliosi perché racconta un percorso fatto di studio, sperimentazione e passione e consacra tanti anni di lavoro dove abbiamo messo sempre al centro le nostre idee – afferma Giovanni Zuccarello, fondatore e pizzaiolo di Sazi e Sani – quando abbiamo aperto nel 2014 volevamo creare una pizzeria capace di valorizzare la pizza come prodotto gastronomico, lavorando sugli impasti e sulla qualità degli ingredienti senza seguire mode passeggere”.
La storia e la mission di Sazi e Sani, nella guida 50 Top Pizza
La storia di Sazi e Sani nasce dal profondo legame di Giovanni con il mondo dei lievitati: cresciuto nel panificio della bisnonna, sviluppa fin da bambino una naturale familiarità con farine e impasti. Dopo le prime esperienze giovanili nella panificazione, il suo percorso professionale si arricchisce grazie a numerose esperienze internazionali tra Argentina, Inghilterra, Spagna, Brasile e Stati Uniti, dove si confronta con culture gastronomiche differenti e amplia la propria visione della pizza. La formazione tecnica e il continuo confronto con professionisti del settore, diventano le basi su cui costruire l’identità di Sazi e Sani: una pizza fondata su tecnica, equilibrio e rispetto delle materie prime.
Fin dall’apertura, la pizzeria ha introdotto nel territorio catanese un approccio innovativo, puntando su farine alternative, lunghe maturazioni, maggiore attenzione alla digeribilità e impasti studiati per valorizzare ogni ingrediente. Il nome stesso racchiude la filosofia del locale: offrire una pizza capace di soddisfare pienamente senza risultare pesante. Il cuore della proposta è la ricerca sugli impasti, sviluppati attraverso anni di sperimentazione. Tra le proposte più rappresentative della pizzeria che si trova a pochi passi da Villa Bellini troviamo l’impasto al farro, storico simbolo della pizzeria, l’impasto contemporaneo ad alta idratazione e l’impasto integrale siciliano realizzato con grani locali. Ogni lavorazione nasce dall’obiettivo di ottenere una pizza fragrante, digeribile e riconoscibile. Accanto a Giovanni, negli anni, si è affiancata anche Federica Zuccarello, che ha contribuito a sviluppare una visione contemporanea del progetto, in particolare attraverso la valorizzazione del rapporto tra pizza e vino.
La carta dei vini di Sazi e Sani propone oggi etichette siciliane, italiane e produzioni artigianali, superando il tradizionale abbinamento pizza-birra e offrendo nuovi percorsi di gusto. L’ingresso nella Top 100 di 50 Top Pizza rappresenta un nuovo traguardo per Sazi e Sani, ma soprattutto una conferma della strada intrapresa: una pizza costruita con competenza, ricerca e identità, capace di raccontare una Sicilia contemporanea e aperta all’innovazione.