Dario Cartabellotta si è laureato in Scienze Agrarie a Palermo. Dal 2006 al 2009 è stato Dirigente generale del Dipartimento regionale Interventi Infrastrutturali. Dal 2008 al 2009 è stato commissario unico dei Consorzi di Bonifica, mentre dal luglio 2009 al febbraio 2012 ha rivestito l’incarico di Dirigente generale dell’Istituto regionale della Vite e del Vino. È stato Dirigente generale del Dipartimento regionale Interventi Infrastrutturali per l’Agricoltura fino al 2012 e quando è divenuto Assessore alle Risorse agricole e alimentari del Governo Crocetta.